dimanche 26 septembre 2010
Mon gâteau d'anniversiare
Il s'agit d'un gâteau au chocolat à l'intérieur (cake fondant au chocolat noir de Sophie Dudemaine). Mais j'adore les vaches alors je voulais une déco sur ce thème. La petite vache est en pâte d'amande et le gâteau est recouvert de pâte à sucre shamallow.
lundi 20 septembre 2010
Charlotte au mascarpone chocolaté
Charlotte au mascarpone chocolaté
(tiré du livre "Délicieuses recettes de gâteaux d'anniversaire" aux éditions ESI)
Pour 6 personnes
Pour le biscuit:
. 30gr de beurre
.150g de sucre glace
.150g de poudre d'amandes
.30g de farine
.30g de cacao en poudre
.3 oeufs
.2 blancs d'oeufs
.30g de sucre en poudre
Pour le sirop :
.100g de sucre en poudre
.1 sachet de sucre vanillé
Pour la mousse :
.300g de chocolat noir à 70%
.5 oeufs
.100g de sucre en poudre
.400g de mascarpone
.4 feuilles de gélatine
.200gr de chocolat pâtissier
.billes chocolatés
Préparez le biscuits. Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao. Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs et mélangez bien. Montez les 5 blancs en neige avec le sucre et incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte dans 2 moules beurrés de 22 cm de diametre et mettez au four 8 mn à 210°C (th.7). Démoulez sur du papier sulfurisé.
Préparez le sirop en mélangeant le sucre, le sucre vanillé, 5cl d'eau et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tiédir.
Préparez la mousse. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, le chocolat fondu et fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs en neige ferme. Faites dissoudre la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, 10 seconde au micro-ondes. Mélangez-la avec un peu de préparation au mascarpone et ajoutez-là au reste de crème. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Placez un biscuit dans un cercle à entremets de 22 cm de diametre chemisé de rhodoïd. Imbibez -le de sirop puis versez la moitié de la mousse. Placez le second biscuit imbibé et le restant de la mousse. Laissez reposer 4 heures au frais.
Coupez une bande de rhodoïd de la circonférence de l'entremets (+1cm) et de 1 cm plus haut. Faites fondre le chocolat au ba-marie pour qu'il atteigne une température comprise entre 50 et 55°C, puis faites redescendre la température à 29°C dans un bain de glaçons pour finir par faire remonter, au bain-marie, la température à 33°C. Etalez le chocolat sur la bande de rhodoïd, débordez largement pour avoir une couche régulière. Déplacez votre bande de chocolat pour la placer sur un plan de travail propre afin d'obtenir des bords nets. Attendez 5 minutes puis placez autour de l'entremets. Laissez durcir au frais puis retirer le rhodoïd. Décorez de billes chocolatés.
(tiré du livre "Délicieuses recettes de gâteaux d'anniversaire" aux éditions ESI)
Pour 6 personnes
Pour le biscuit:
. 30gr de beurre
.150g de sucre glace
.150g de poudre d'amandes
.30g de farine
.30g de cacao en poudre
.3 oeufs
.2 blancs d'oeufs
.30g de sucre en poudre
Pour le sirop :
.100g de sucre en poudre
.1 sachet de sucre vanillé
Pour la mousse :
.300g de chocolat noir à 70%
.5 oeufs
.100g de sucre en poudre
.400g de mascarpone
.4 feuilles de gélatine
.200gr de chocolat pâtissier
.billes chocolatés
Préparez le biscuits. Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao. Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs et mélangez bien. Montez les 5 blancs en neige avec le sucre et incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte dans 2 moules beurrés de 22 cm de diametre et mettez au four 8 mn à 210°C (th.7). Démoulez sur du papier sulfurisé.
Préparez le sirop en mélangeant le sucre, le sucre vanillé, 5cl d'eau et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tiédir.
Préparez la mousse. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, le chocolat fondu et fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs en neige ferme. Faites dissoudre la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, 10 seconde au micro-ondes. Mélangez-la avec un peu de préparation au mascarpone et ajoutez-là au reste de crème. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Placez un biscuit dans un cercle à entremets de 22 cm de diametre chemisé de rhodoïd. Imbibez -le de sirop puis versez la moitié de la mousse. Placez le second biscuit imbibé et le restant de la mousse. Laissez reposer 4 heures au frais.
Coupez une bande de rhodoïd de la circonférence de l'entremets (+1cm) et de 1 cm plus haut. Faites fondre le chocolat au ba-marie pour qu'il atteigne une température comprise entre 50 et 55°C, puis faites redescendre la température à 29°C dans un bain de glaçons pour finir par faire remonter, au bain-marie, la température à 33°C. Etalez le chocolat sur la bande de rhodoïd, débordez largement pour avoir une couche régulière. Déplacez votre bande de chocolat pour la placer sur un plan de travail propre afin d'obtenir des bords nets. Attendez 5 minutes puis placez autour de l'entremets. Laissez durcir au frais puis retirer le rhodoïd. Décorez de billes chocolatés.
Inscription à :
Articles (Atom)
